Administrateur du sport, Jean-Bernard Paillisser a dirigé plusieurs établissements nationaux du sport (École Nationale de Ski et d’Alpinisme, CREPS de Toulouse). Il a aussi présidé la commission nationale des entraîneurs d’athlétisme à la Fédération Française d’Athlétisme et est membre de l’Amicale des entraîneurs français d’athlétisme. Auteur d’ouvrages sur le droit social du sport et la course en montagne, il a publié divers articles et études relatifs au statut d’entraîneur et aux évolutions que celui-ci rencontre.